なっとうに挑戦！

	�@大豆を一晩水につけて ふやかしておきます。		こんなに違います。		�Aせいろにクッキングペーパーを敷いて、 柔らかく煮た大豆を、入れます。一度に入れ すぎないで。（豆が見え隠れするくらい。）
	�B元の菌となる納豆を数粒入れて、よく まぜまぜします。		�C炊飯器に少しだけ水を張って、数分 だけスイッチを入れて暖めておき、そこへ 大豆をいれます。		�DスタンバイＯＫです。
	�E今回の納豆つくりの必携品が、このタイマー。 一定時間だけ保温がつくようにして、温度の調節をします。		�F納豆が呼吸できるように、重しをしてフタが完全に閉まらないようにします。		�Gそのまま保温。(目安は24時間) (写真上)12時間ほどで表面に白い納豆菌が繁殖しているのが見えますが、まだ豆は熟していないので、さらに忍耐強く待ちます。

製作メモ : ○下に敷くクッキングペーパーも、試行錯誤の末に行き当たったアイデアです。乾燥を防いでくれたり、余分な水は適当に吸い込んでくれるので、思った以上に大活躍してくれました。 ○大豆はふつうの鍋でも煮られますが、たいそう時間がかかるので、できるなら圧力鍋がおすすめ。ほんの20分ほどで、指でつぶせるくらいの硬さになります。 ○ネックとなる保温のプログラムは、季節や時間帯、使う釜などによって違ってくるので一概にはいえません。うちの場合、室温20度ぐらいの時に、1〜1時間半に10分保温ぐらいのペースでしたが、昼間は様子を見ながら、温まっていないようだったら手動でスイッチを入れたり切ったり 臨機応変に対応していました。ただし、熱すぎには注意。納豆菌が死んでしまいます。 ○出来上がっても、何日か冷蔵庫にねかせておいたほうが、風味が増すようです。その時も、クッキングペーパーに包んだまま器に入れ替えて、軽くラップをかけておくといいかも。

	●炊飯器納豆が大成功に終わって気をよくして、次回には『二段重ね』に挑戦してみました。 この時は、またまた頭を悩ませた挙句、上段には「油こし紙」を敷いてみたのですが、 納豆がねばってくるとくっついてしまって、なかなかいただけませんでした。 やっぱりクッキングペーパーがよろしいようです。				使用する大豆は、オーガニックのお店で売っている黄大豆。あんこの元の小豆なんかも、そこで買っています。

事後談：作る前はちょっと構えていましたが、納豆づくりといっても、要するにパンやヨーグルトなんかと同じ。 良い菌を増やす作業をするというだけで、何も複雑なことはないのですよね。 夢にまで見た『ほかほかご飯に、思いっきり納豆をかけて』食べる(私には)贅沢なごはんは、これからしばしば 食卓に登場することになりそうです。